بارها شنیده‌اید که سیب زمینی جوانه‌زده را مصرف نکنید. ممکن است بگویید که چرا سیب زمینی جوانه می‌زند؟ و چه شرایطی باعث بروز این امر می‌شود؟ شاید برای بسیاری از شما وجود جوانه بر روی سیب زمینی چندان اهمیتی نداشته باشد و ممکن است خیلی از شما از خوردن چنین سیب زمینی اجتناب کنید. برخی از مواد غذایی پس از مدتی تغییر رنگ می‌دهند و این تغییر رنگ ممکن است باعث فعال شدن مواد سمی و سرطان‌زا در سیب زمینی شود. در این مقاله قصد داریم در رابطه با اینکه آیا سیب زمینی جوانه‌زده قابل استفاده است یا نه؟ صحبت کنیم. 

آیا خوردن سیب زمینی جوانه‌زده خطرناک است؟

اگر دقت کرده باشید هر چه جوانه‌های موجود بر روی سیب زمینی بیشتر باشد، سیب زمینی چروکیده می‌شود. چرا که قند موجود در آن در حال تبدیل شدن به نشاسته است. از خرید و مصرف چنین سیب زمینی اجتناب کنید چرا که طعم و مزه و بوی خوبی ندارد و برای آشپزی به هیچ وجه مناسب نیست. به طور معمول طعم این نوع از سیب زمینی شیرین است. قسمت‌های سبز سیب زمینی را به هیچ وجه مصرف نکنید چرا که باعث بروز سرطان‌های مختلفی در بدن فرد می‌شود.

چرا خوردن سیب زمینی جوانه‌زده خطرناک است

به طور معمول سیب زمینی باید در جای سرد و تاریک نگهداری شود. چرا که وجود گرما و نور سبب سبز شدن سیب زمینی و بروز جوانه بر روی آن می‌شود. ماده‌ای که در اثر وجود این شرایط در سیب زمینی فعال می‌شود سولانین است. سولانین سمی است و باعث بروز مسمومیت و یکسری بیماری‌ها در فرد می‌شود. علائمی که ممکن است در فرد به علت وجود سولانین ایجاد شود سردرد، استفراغ و... است. سولانین بر روی کلروفیل اثر گذاشته و هر دو سبب سبز شدن سیب زمینی می‌شوند. سیب زمینی سبز اصلاً طعم خوبی ندارد، بنابراین سعی کنید هنگام طبخ، این قسمت را از سیب زمینی جدا کنید. حتی اگر تمام قسمت‌های سبز یک سیب زمینی را جدا کنید، همچنان سیب زمینی بی‌کیفیتی دارید و طعم آن تلخ است.

چه علائمی ممکن است پس از مصرف سیب زمینی جوانه‌زده رخ دهد؟

اگر شما به طور مداوم، از سیب زمینی جوانه‌زده استفاده کنید سبب ایجاد مشکلاتی در بدن شما خواهد شد که در ادامه به آن خواهیم پرداخت.

•  تهوع: به دنبال تهوع فرد احساس ناخوشایندی پیدا می‌کند که ممکن است تا چند روز نیز ادامه پیدا کند.
•  استفراغ: استفراغ ممکن است به یک باره در فرد ایجاد شود.
•  دردهای شدید شکمی:  ممکن است در قسمت‌های مختلف شکم ایجاد شود. این درد ممکن است شدید و یا خفیف باشد.
•  سرگیجه و سردرد: این علائم ممکن است همراه با دوبینی نیز باشند. 

سیب زمینی سبز چطور؟ آیا سیب زمینی سبز قابل مصرف است؟

در ادامه قصد داریم توضیح دهیم که آیا خوردن سیب زمینی جوانه‌زده مضر است؟ از قدیم این را شنیده‌اید که مصرف سیب زمینی سبز، سبب سمی شدن سیب زمینی می‌شود. وقتی که نور آفتاب به سیب زمینی برخورد می‌کند، سبب سبز شدن قسمت‌هایی از آن می‌شود که به دنبال آن سبب ایجاد موادی سمی در سیب زمینی می‌شود.
گاهی اوقات پس از برداشت، سیب زمینی را در محل‌هایی که نور دارد نگهداری می‌کنند که همین امر سبب ایجاد کلروفیل‌سازی در سیب زمینی می‌شود و به مرور آن را سمی می‌کند.
گاهی اوقات در اثر تابش مستقیم نور خورشید یکسری سموم نوری در سیب زمینی ایجاد می‌شود که همین سموم نوری راه را برای ایجاد کلروفیل در سیب زمینی باز می‌کنند.
به طور کلی سیب زمینی سبز دارای مقادیر زیادی سولانین است. سولانین در سیب زمینی‌های معمولی نیز وجود دارد اما مقدار آن به گونه‌ای نیست که باعث مسمومیت در فرد شود. طبق تحقیقاتی که انجام گرفته سولانین در سیب زمینی‌هایی که جوانه زده‌اند بسیار بالا است. 

چه راهکارهایی برای کاهش عوارض پس از مصرف سیب زمینی جوانه‌زده وجود دارد؟

شما می‌توانید با راه کارهایی که جوانه زدن سیب زمینی را متوقف می‌کند، سولانین و دیگر مواد مضر را کاهش دهید. در ادامه به نکاتی در این مورد خواهیم پرداخت.
سعی کنید اگر دچار عوارض ناشی از مصرف بی‌رویه سیب زمینی جوانه‌زده شده‌اید، یکسری از موارد را در نظر بگیرید. در ابتدا باید مصرف سیب زمینی سبز و جوانه‌زده را قطع نمایید. بعد از آن سعی کنید سیب زمینی‌های سالم و بدون جوانه و تازه را جایگزین سیب زمینی‌های ناسالم نمایید.
سعی کنید وقتی که دچار علائم مسمومیت ناشی از مصرف بی‌رویه سیب زمینی سبز و جوانه‌زده شدید، مصرف آب و مایعات و انواع نوشیدنی ورزشی را در دستور کار خود قرار دهید. مصرف مایعات می‌تواند این سموم را از طریق ادرار و یا حتی عرق کردن از بدن دفع نماید. در واقع وقتی که بدن دچار مسمومیت می‌شود باید هرگز کم آب نشود زیرا که احتمال بهبودی را کاهش می‌دهد.
در ایامی که دچار مسمومیت ناشی از مصرف سیب زمینی جوانه‌زده و سبز شده‌اید، حتماً تغذیه خود را رعایت نمایید. در این هنگام سعی کنید از مواد غذایی زود هضم استفاده کنید تا سموم هر چه سریع‌تر از طریق مدفوع دفع شوند. حتماً در این ایام به جای نان‌های معمولی از نان تست استفاده کنید. خواص سوپ مرغ و خواص گوشت بوقلمون می‌تواند بهترین غذا برای این دوران باشد. در این ایام حتماً آبمیوه‌های گوناگون مصرف کنید تا پتاسیم بدن در سطح متعادلی قرار گیرد.
اگر دچار مسمومیت ناشی از مصرف بی‌رویه سیب زمینی سبز شدید، حتماً به دکتر مراجعه کنید چرا که پزشک با تدابیری که در اختیار شما قرار می‌دهد بهبودی شما را سرعت می‌بخشد.

آیا می‌توان ترکیبات سمی را از سیب زمینی‌های جوانه‌زده حذف کرد؟

شما می‌توانید با راه‌های مختلفی موجب حذف مواد سمی موجود در سیب زمینی شوید. در ادامه روش‌هایی برای حذف مواد مضر در سیب زمینی جوانه‌زده آمده است که پیشنهاد می‌کنیم حتماً آن را به دقت مطالعه فرمایید و همچنین می‌خواهیم به این بحث بپردازیم که آیا سیب زمینی جوانه‌زده را میشه خورد؟
یکی از راه‌های حذف مواد سمی و مضر در سیب زمینی، تخمیر سیب زمینی است. برای این کار یک کاسه بزرگ آب و نمک درست کنید و تمام سیب زمینی‌ها را داخل آن بریزید. بعد از اینکه این کار را کردید بعد از چند روز جوانه‌ها از هم می‌پاشند و شما می‌توانید سیب زمینی را بشویید.
شما می‌توانید برای حذف جوانه‌های موجود در سیب زمینی، جوانه‌ها و قسمت‌های سبز رنگ را از سیب زمینی جدا کنید. چون قسمت‌های سبز دارای مواد سمی و مضر بیشتری است. البته ترجیح این است که سیب زمینی‌های سبز و جوانه‌زده را تا حد امکان مصرف نکنید.
شما می‌توانید برای حذف مواد مضر در سیب زمینی، آن را بپزید. فرآیند پخت باید به طور کامل صورت گیرد تا مواد سمی موجود در سیب زمینی خارج شوند. سعی کنید هنگام پخت سیب زمینی آب زیادی روی آن بریزید و در آخر، آن آب را دور بریزید.
بهترین راه پیشگیری از مسمومیت به وسیله سیب زمینی سبز و جوانه‌های آن پرهیز از خرید اینگونه سیب زمینی‌ها است.
تمامی این روش‌ها سبب کاهش مواد مضر در سیب زمینی می‌شوند، هیچوقت شما نمی‌توانید به طور قطعی مواد مضر سیب زمینی را کاهش دهید. 

چگونه از جوانه زدن سیب زمینی جلوگیری کنیم؟

برای نگهداری از سیب زمینی بهتر است آن را به دور از نور و گرمای زیاد نگه دارید. اگر منزل شما دارای زیر زمین یا انباری است، این فضاها بهترین مکان برای نگهداری سیب زمینی است. سعی کنید هیچ یک از صیفیجات را در کنار یکدیگر قرار ندهید به خصوص سیب زمینی چرا که باعث رشد جوانه در آن خواهد شد. اگر از پرورش‌دهندگان سیب زمینی سؤال کنید از روش‌های مختلفی برای پیشگیری از روند جوانه زدن سیب زمینی استفاده می‌کنند. پس اگر قصد خرید سیب زمینی با تناژ بالا را دارید باید یکسری از موارد را برای نگهداری آن به خوبی رعایت فرمایید.
حدود چند نوع سیب زمینی در ایران کشت می‌شود. برای اینکه بدانید سیب زمینی را چگونه نگهداری کنید باید نوع آن را شناسایی کنید. چرا که برای نگهداری هر نوع از آن روش خاصی مد نظر است و ممکن است روش‌های دیگر حتی باعث تخریب سیب زمینی شود.
ممکن است دیده باشید کشاورزان پس از برداشت سیب زمینی آن را زیر نور آفتاب خشک می‌کنند. چرا که اگر سیب زمینی را با همان حالت خیسی خود داخل گونی بریزند سبب خراب شدن سیب زمینی خواهد شد. اگر هم سیب زمینی داخل منزل شما به هر دلیلی خیس شده است، سعی کنید آن را زیر نور آفتاب خشک کنید. چرا که رطوبت تخریب سیب زمینی را سرعت می‌بخشد.
سعی کنید همیشه سیب زمینی را به خوبی رصد کنید تا هیچ فرسایشی در هیچکدام از آن‌ها وجود نداشته باشد. متأسفانه سیب زمینی‌های خراب سبب خرابی سیب زمینی‌های سالم نیز می‌شوند و بر روی آن‌ها اثر می‌گذارند.

چه زمانی از مصرف سیب زمینی جوانه‌زده خودداری کنیم؟

شاید این سؤال برای شما پیش آمده باشد که آیا خوردن سیب زمینی جوانه‌زده مضر است؟ به طور کلی وجود جوانه بر روی سیب زمینی اهمیت چندانی ندارد در واقع اگر سیب زمینی چروک شده و جوانه‌زده باشد باید از مصرف آن خودداری کنید. اما سیب زمینی‌های تازه و سالم از این قاعده مستثنی هستند و وجود جوانه بر روی آن‌ها اشکالی ندارد. اما لازم است قبل از مصرف این جوانه را با چاقو جدا کنید. علت وجود جوانه در جاهای مختلف سیب زمینی این است که نشاسته اضافی موجود در سیب زمینی به قند تبدیل می‌شود و همین امر سبب بروز این جوانه‌ها می‌شود. در واقع سیب زمینی از این طریق قند اضافی خود را نیز دفع می‌کند.

شاید برای شما نیز پیش آمده باشد که بعد از خوردن سیب زمینی احساس کنید که طعم آن تلخ است. باور غلطی که در این زمینه وجود دارد، این است که بسیاری از افراد برای از بین بردن طعم تلخ سیب زمینی اقدام به جوشاندن آن در آب می‌کنند. این حالت تلخی در سیب زمینی یعنی اینکه مواد مضر داخل آن به حدی افزایش پیدا کرده که در طعم آن نیز پدیدار شده است. این یعنی اینکه به هیچ عنوان نباید از این نوع سیب زمینی‌ها استفاده کنید.

سموم موجود در سیب زمینی جوانه‌زده

سولانین سبب ایجاد طعم تلخی در سیب زمینی می‌شود. سولانین برای گیاه مفید است زیرا نقش دفاعی برای آن دارد.
همانطور که گفته شد سیب زمینی جوانه‌زده دارای میزان بالایی از قندی با اسم گلیکول و آلکانوئید است. مصرف بالای این مواد، اثرات سمی به دنبال دارد. به همین علت پیشنهاد می‌شود که در مصرف سیب زمینی جوانه‌زده قدری محتاط‌تر باشید. مادران باردار باید از مصرف سیب زمینی جوانه‌زده تا حد امکان خودداری کنند، چرا که سبب ایجاد ناهنجاری در جنین می‌شود.
فرضیه‌ای وجود دارد راجع به این که وقتی سیب زمینی سرخ می‌شود میزان قند و آلکانوئید آن کاهش پیدا می‌کند، در نتیجه مصرف آن مانعی ندارد. اما تحقیقات زیادی در این رابطه صورت نگرفته، در واقع دور انداختن قسمت‌های جوانه‌زده و سبز و کبود شده می‌تواند مطمئن‌ترین کار باشد.

آیا سیب زمینی جوانه‌زده برای زنان باردار خطرناک است؟

شاید برای شما این سؤال پیش آمده باشد که آیا سیب زمینی جوانه‌زده را میشه خورد؟ یکی از محبوب‌ترین اقلام غذایی در تغذیه هر فرد سیب زمینی است. افراد این محصول را به روش‌های مختلف مثل آب پز، سرخ شده، کبابی، تنوری و... طبخ می‌کنند. سیب زمینی دارای خواص بسیار زیادی است که در ادامه به خواص آن خواهیم پرداخت.
سیب زمینی دارای فیبر بسیار بالایی است که می‌تواند گوارش را بهبود بخشد. فیبر سیب زمینی تنوری از آبپز بیشتر است و فیبر سیب زمینی آبپز از سیب زمینی سرخ شده بیشتر است. همچنین این ماده غذایی دارای میزان بسیار زیادی از انواع ویتأمین‌ها مثل ویتأمین سی هستند. ویتأمین سی سبب تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. اگر می‌خواهید سلامت قلب خود را حفظ نمایید هر چند وقت یک بار از سیب زمینی استفاده کنید چرا که به علت پتاسیم بالایی که دارد سبب بهبود وضعیت قلب و عروق شما خواهد شد. همانطور که گفته شد استفاده از سیب زمینی جوانه‌زده برای زنان باردار بسیار خطرناک است.
کالری سیب زمینی بسیار بالا است بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید چرا که سبب چاقی در شما خواهد شد. همچنین این ماده دارای آهن بسیار بالایی است، شما می‌توانید با مصرف آن میزان زیادی از آهن مورد نیاز خود را تأمین نمایید. و برای تامین آهن برای بدن میتوان از خواص نخود فرنگی هم غافل نشد. 

نتیجه‌گیری

همیشه سعی کنید در خرید مواد غذایی بهترین و باکیفیت‌ترین آن را انتخاب کنید، چرا که مواد غذایی باکیفیت دارای ارزش غذایی بیشتری هستند. برخی از مواد غذایی پس از مدتی تغییر رنگ می‌دهند و این تغییر رنگ ممکن است باعث فعال شدن مواد سمی و سرطان‌زا در سیب زمینی شود. کالری سیب زمینی بسیار بالا است بنابراین در مصرف آن زیاده روی نکنید چرا که سبب چاقی در شما خواهد شد. همچنین این ماده دارای آهن بسیار بالایی است، شما می‌توانید با مصرف آن میزان زیادی از آهن مورد نیاز خود را تأمین نمایید. همانطور که گفته شد استفاده از سیب زمینی جوانه‌زده برای زنان باردار بسیار خطرناک است.